第2回：チョコレートケーキ

そろそろバレンタインデー。ということで、第2回目の「エンジョイ・レシピ」はチョコレートケーキです。MARIO　DESSERTでも人気の高い“トルタチョコラート”のレシピをご紹介します。担当はMARIO　DESSERTキッチンチーフの水戸ゆきこ。MARIO　DESSERTのケーキは、すべて水戸が手がけています。 いかに素材を生かしたおいしさを引き出すか…このことをテーマに日々奮闘中であります！！ ●トルタチョコラート　材料（直径13cmハート焼き型1台分） 製菓用ビターチョコレート　51ｇ 無塩バター　51ｇ 卵（Mサイズ）卵黄1個分　20ｇ グラニュー糖　27ｇ 卵（Mサイズ）卵白1.5個分　52ｇ グラニュー糖　28ｇ 強力粉　２ｇ 薄力粉　５ｇ ココアパウダー　15ｇ ※卵とバターを常温にもどしておく。粉類は合わせて２回ふるっておく。 【作り方】 １ ■チョコレートを刻み、水気のないきれいなボウルに入れて、40℃〜50℃の湯せんにかけて溶かす。溶けたらバターを加えて、とろりとした状態にする。 ポイント：湯せんの温度を一定に保つようにしましょう。 ２ ■少し大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖（27ｇ）を入れ、泡立て器で白っぽく、もったりするまで混ぜる。 ３ ■別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖28ｇを２〜３回に分けて加え、泡立て器でツノが立つまで、しっかり泡立てる。 ポイント：上の作業がメレンゲ作りです。ボウルを傾けて、泡立て器に当たる卵白の面積を広くすると上手にできます。ハンドミキサーを使っても可。 ４ ■１を２に加えて混ぜる。そこに３のメレンゲを１/2量加えて軽く混ぜ、ふるっておいた粉類を入れ、ゴムべらでさっくり合わせる。残りのメレンゲを加え、泡を消さないように混ぜる。 ポイント： 泡をつぶさないよう、混ぜすぎに注意しましょう。 ５ ■天板にのせた焼き型に生地を流し入れる。この時、天板の下から２、３回軽くたたいて空気抜きをする。 ポイント：生地を焼き型に流し入れたら、上部をきれいにならしましょう。 ６ ■前もって170℃に温めておいたオーブンで40〜45分焼く。 ７ ■焼きあがったら完全に冷まして、粉糖を飾って仕上げる。 ・お菓子作りには道具が必要です。今回はきれいなボウル3個、粉ふるい、泡立て器、ゴムべら、茶こしを使いました。 ・バレンタイン期間限定商品として、トルタチョコラート・ハート型１個分の手作りキット（型と一部材料含む・税別￥680）をMARIO　DESSERT各店で販売しております。		Column ◇ケーキ作りの豆知識 オーブンはどれでも同じではなく、それぞれクセがあるものです。そして、そのクセをつかむのが、ケーキ作りの成功のポイントと言うことができます。レシピどおりの温度と時間で焼くと、オーブンによっては上部が焦げたり、中心が生焼けだったり、焼きムラがあったり…。そんなときには、「温度や焼き時間を変えてみる」「アルミ箔をかぶせてコゲを防ぐ」など、あなたが使うオーブンに合わせて、調節してみて下さい。最終的には見た目の判断ではなく、つまようじで中心を刺してみて、何もついてこなければOKです。

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