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第７回：蒸し鶏と野菜の和風ドレッシング冷製スパゲッティ

エンジョイレシピ７回目は冷製パスタ第二弾。なんとあのフラワーフェスティバルで好評を博した屋台限定メニューのレシピを大公開します！担当はメニュー考案者・伊酒屋マリオの水野等チーフ。最近は、お客さんに新鮮な魚をお手ごろ価格で食べてもらうため、魚屋さんへ頻繁に足を運んでいるとか。そんな水野チーフが紹介する、夏にピッタリの冷製パスタを是非マスターしてくださいね！

蒸し鶏と野菜の和風ドレッシング冷製スパゲッティ
アルデンテが外側に？コシのあるさっぱりパスタです。

●蒸し鶏と野菜の和風ドレッシング冷製スパゲッティ　材料（3～4人分）
	・蒸し鶏
	┏鶏胸肉　1枚
	┣酒　18cc
	┗しょうゆ　36cc
	にんじん　1/4本
	たまねぎ　1/4本
	レタス　2枚
	サニーレタス　2枚
	カイワレ　1/3パック
	パスタ　300g
	塩　45g
	サンマリオドレッシング　約200cc(お好みでどうぞ）（しょうゆ）

【作り方】

１

■鶏胸肉は酒としょうゆをかけて12分ほど蒸し、常温でさまして冷蔵庫へ。
ポイント：時間がない場合はラップをしてレンジにかけてもOKです。

２

■にんじんとたまねぎは千切りにする。(たまねぎは水にさらす)カイワレはよく洗い、根の部分を切っておく。

３

■レタスとサニーレタスは5mm幅の短冊切りにする。
ポイント：麺に絡みやすくなるよう、細かく切りましょう。

４

■蒸した鶏は繊維にそって、手でさく。

５

■沸騰したたっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを入れる。
＜パスタのゆで方のポイント＞

1：	お湯は麺100グラムに対して1リットルが目安です。
2：	通常塩の分量はお湯の1％分が目安ですが、今回のメニューは長い時間ボイルした後、水でしめるため麺そのものにも味をつけるので1.5％としています。
3：	真上から左右にパラパラと交差させながらパスタを入れるとくっつきにくくなります。さらに最初のうちは麺がくっつきやすいのでお箸などでばらしましょう。
4：	ゆでた後に冷水でしめるのでゆで時間は少し長め。目安はパスタの太さ1.7mm＝12分、1.2mm＝8分

６

■ゆであがったら、ざるにあげて水であら熱をとる。
ポイント：ゆでたパスタを冷水でしめると、麺の中がやわらかく、外側に歯ごたえが残る逆アルデンテになります。

７

■ボウルに入れた氷水に、ざるごとひたしてもみあらいし、手の甲でぎゅーっと絞る。
ポイント：パスタをぎゅっと絞ることにより、コシがつきます。

８

■出来ればボール型のお皿にパスタをのせ、お肉と野菜を盛り付ける。

９

■ドレッシングをしっかりかけてできあがり。

Column

◇サンマリオ・ドレッシング/2つのおいしさ

・レシピで登場したしょうゆドレッシングは女性にも人気のさっぱりテイスト。それでいて風味がまろやかなのは、かくし味としてミキサーしたにんにくを使っているから。メニューを選ばない、オールマイティなドレッシングです。

・ガーリックドレッシングはエキストラバージンオイルを使用した本場イタリア風。食欲をそそる、ヘルシードレッシングです。ピクルス、トマト、にんにくがトリコロールを連想させ、目にもおいしい！

【PRICE】
<レギュラーサイズ>
240ml・各\400
<ビッグサイズ>
360ml・各\580

なんと中身もパッケージングも、１本ずつ手づくりしているんです。それでこのプライスはうれしい！

◇開発ウラ話
「まさにこだわりが凝縮されたドレッシングですね。」
と語るのは当時開発を手がけた入江常務取締役。すでに発売されていたしょうゆドレッシングのリニューアルと、新商品の開発を命じられ、通常業務が終わったあと毎晩夜中すぎまで取り組んだそうです。
「平成７年の発売までに半年かかりました。これだ！と思う試作品をつくっては社長にダメだしをもらって(笑)ひたすらそのくりかえしでした。でも社長の料理に対する情熱はすごく伝わってきましたし、私もその期待に応えたいという気持ちが強くあったので、妥協せず何度も挑戦しました。最後にこれでいこう！という社長の笑顔を見たときは、何ともいえない喜びを感じましたね。」
昭和56年に発売を開始以来、多くの方々に愛され続けているサンマリオドレッシング。平成15年現在、上記2種類に加え”健康”をコンセプトに新商品を開発中！（最新情報です！）もうすぐ皆さんの食卓に登場しますので、どうぞ楽しみにお待ちください！

開発を手がけた
入江常務取締役
「商品名を思案中！」

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